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中国质疑这两个机构的肉致癌理论

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  前情回顾

  世界卫生组织宣布:火腿,培根是一种致癌物质

  世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)发布的报告显示,该公司宣布加工过的肉类是最致癌物的机会“致癌物质”之一。

  据了解程度IARC致癌性分为五级,分别为:癌症,更可能会导致癌症,可能会导致癌症,致癌的不确定性可能不会致癌。归类为“致癌”经加工的肉制品,该加工肉制品是“致癌物”,和石棉,砷和香烟是在同一水平这样的公认的致癌物质; 鲜红色的肉也被列为“更可能致癌物质”的前两个级别。

  多国行业机构“反击”:人类社会将回到穴居人?

  国际癌症研究机构发布的报告上面,它引发的关注和争议很大。美国,澳大利亚,韩国等国家在食品工业中的声音“炮轰”的报道“危言耸听”。牛肉沙来拿麦克尼尔的人类营养研究机构协会的全国生产总监认为,科学研究的现有的成果还不足以证明任何形式的红肉或加工肉产品与任何类型的癌症之间的因果关系; 北美肉类协会主席巴里·卡彭特说,IARC投票过于武断,危言耸听; 澳大利亚农业部长巴纳比乔伊斯认为,根据世界卫生组织的做法,人类社会将回到穴居。

  IARC:

  从案例研究癌症的结论

  人民日报“确认”栏目记者此前采访IARC。该机构的报告,在2014年,一个国际咨询委员会提出的红肉和加工肉制品进行评估,因为毕竟一些流行病学研究表明红肉消费和加工肉类产品可能会略有提高患癌症的风险。然后,他们开始研究。来自10个国家,超过800癌症病例研究,其中超过700人吃红肉,多吃400余人,如咸肉,腊肉,香肠,火腿等加工肉制品22名专家。研究表明,吃红肉和正相关的风险大肠癌之间的联系,但证据是有限的,所以红肉被列为2A类致癌物,可能导致癌症; 而有足够的证据表明,加工肉类可能导致结肠直肠癌,肉产品是作为一类致癌物,我。e。确定致癌。

  从中国“的质疑声。“

  两个机构:“加工肉,红肉致癌”缺乏实验证据

  中国动物产品在国家一级处理研究所,是中国肉类加工肉类科学最权威的学术组织。昨天,该研究会联合召开的新闻发布会与食品科学与技术研究所中国,公开质疑世界卫生组织颁发的“癌症”的报告。

  1 /“加工肉类,红肉癌症”缺乏的实验数据的支持

  扬子晚报记者注意到,专家们对在世卫组织的报告中提到的主要观点不同的看法。视图加工肉制品的第一个点作为一个“致癌物”。它是什么一种致癌物质?

  加工研究会副秘书长礼包的中国畜产品教授解释说,根据世界卫生组织的自我定义,以确定是否致癌物质,经过两个过程,“第一,第二,动物研究的人体试验。“

  WHO在相关材料所指出的,“一类致癌物质”是指癌发生的机制是充分这样的物质的,这意味着存在是有害的和癌症之间的因果关系。后动物实验证明,动物物质的消耗,可能导致癌症。对于“可能致癌物”的定义是指人体试验,有证据表明,该物质可能会导致癌症,但证据不充分,但在动物实验中得到充分验证,即在动物吃了癌症上升显著发病率。

  中国畜产品加工研究会名誉会长,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心周光宏主任认为,大肠癌流行病学调查结果世界卫生组织主要参考的报告,既没有足够的动物实验数据,人体缺乏更严格的实验研究。“如果没有足够的实验基础上,我们得出的结论是致癌的红肉和加工肉类,这个结论是草率。“

  2 /受控动物实验中,“标准”处理的肉用无害

  许多关心的“加工肉”每日生活中,人们可以吃? 加工研究会徐姓林畜产品州立大学的教授说,“加工肉”,通过各种技术手段是指肉类原料,如熟食,腌制,搅拌,同时加入辅料,塑造成熟的系统或煮熟,色香味和肉的味道。通过不同的加工方法可分为10类,如腌制产品,香肠产品,产品烧烤。为了让肉变得色香味俱全,过程中会添加一些辅料,如果按照国家标准添加,食品无害。将被添加,如肉加工,亚硝酸处理后形成的硝酸铵,是致癌的亚硝胺。“只要控制好,对人体无害。“许邢黎嗯表示,对于添加剂,所述状态具有严格控制的标准,例如每公斤最大添加量为0加入亚的量。15克。在最终产品中的残留,不同的产品是不一样的,腊肉每公斤豪克不能超过30个,火腿不超过70毫克。很多产品的含量很低,大多在每公斤微克。

  旭兴林表示,相关数据显示,老鼠吃了370毫克每加工肉类亚硝酸盐公斤,吃56周,真的致癌。根据人的量吃五六百公斤“计算,每天吃,有一个患癌症的风险,正常的饮食是没有问题的。“

  周光宏想,可能会出现肉类加工,如苯并芘,亚硝胺等物质,但是这是一个非常小的量,如果是“拉黑”加工过的肉类,显然是“因噎废食”。

  3 /饮食标准“红肉”并不需要调整进

  根据世界卫生组织的结论,食用加工肉类每天成分50克,结直肠癌的风险会增加18% 。在一般情况下,约70克火腿净重,这是否意味着吃了香肠,患癌症的风险已经非常高?2011年,中国居民膳食标准建议,建议人们吃的肉类和禽类50-75克肉的一天。控制世卫组织的建议,该标准显然过高。周光宏认为,这一结论同样缺乏WHO实验的基础上,我们的标准餐的居民并不需要调整。

  周光宏认为,根据个人体质食用的肉食每人不同的是,“像肉,添加也无妨。标准吃50克左右,如肉类增加到100-150克,没问题。“

  事实上,以前的报告中也提到了人民日报,国际癌症研究机构也表示,吃健康的肉好,它可以限制肉类的量。

  北京朝阳医院营养Gukai主任也指出,公众不能因此谈肉色变,不吃肉,这是一个有点太极端。没有必要放弃吃红肉。北京大学营养主任朱芳雨肿瘤医院说,现在公众很是吸引到这样的“致癌物质”的概念,但只要在安全范围内的摄入没有必要担心,相比之下,食品卫生和均衡饮食更值得我们关注。

  另一个115种中国式的咸鱼也是致癌物的名单上

  事实上,世界卫生组织日前公布的一份研究报告也表示,除了加工肉类和红肉,其他115种物质可能导致癌症。

  该列表包含根据WHO116种致癌物质,也从IARC。致癌物的名单包括:吸烟,饮酒,室内煤气,饮用水中的砷等。咸鱼。中国风格也是致癌物之列。

  ●类型:致癌物

  确定对人类致癌,有足够的证据证明对人类致癌。

  甲醛,二恶英,黄曲霉素,亚硝胺等化学品已被列入本组。

  另外,吸烟(包括被动吸烟),酒精饮料乙醇(酒精饮料的摄取相关联)乙醛,通过燃烧煤气的室内和室外空气的污染产生的也被包括在致癌物的类别。

  此类别还包括X射线,γ射线,太阳辐射,等。。

  “咸鱼中国式”也包括在这一类。

  ●第二类:可能致癌物

  这样分成两组。

  集团2A表示“可能致癌物”。这种致癌物质的致癌性人类实验动物的充分证据致癌的证据有限。例如:氯霉素,丙烯酰胺,油炸食品高温,玻璃的,非砷杀虫剂。

  组2B是指“可能会导致癌症”。这种致癌物质的致癌性人类有限的证据,对实验动物致癌性证据不充分; 在人类致癌性或证据不足,对实验动物致癌性的充分证据。例如:咖啡,泡菜,汽油,氯仿,敌敌畏,铅及其无机化合物,手机辐射,如黄樟素。

  ●第三类:未知

  这个类是不明确哪些物质对人类致癌。例如:咖啡因,茶,染料,油墨,汞,油,聚乙烯,氯化饮用水,稳定,静磁场,糖精及其盐,三聚氰胺。

  ●致癌物等级=癌症相关≠能力导致癌症

  值得注意的是,致癌物的评价是基于证据的强度,无论致癌能力的强弱。这是一种致癌物质的最高级别意味着有致癌性的充分证据,但不是最强的致癌物质。

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